Resepi terbaik

Macarons

Macarons

Resipi Macarons dari dari 18-05-2010 [Dikemas kini pada 27-08-2018]

Macarons adalah pastri Perancis yang dibuat dengan meringue, campuran yang diperbuat daripada putih telur, tepung badam, dan gula. Kali pertama saya merasai macaron adalah tahun lalu di Cannes, kemudian dari sana saya mencicipnya lagi tahun ini di Paris ... Macarons legenda Laduree memikat saya ... semua rasa itu, semua warna itu dan di atas semua rasa yang sangat halus!
Beberapa bulan yang lalu saya berada di London dan, saya terkejut, saya juga menjumpai sebuah kedai pastri Laduree di sana yang menjual macaron dan pada suatu hari, akhirnya, saya melihat laporan TV mengenai perasmian di Milan sebuah kedai Laduree yang baru. Baiklah, pada ketika ini saya menganggapnya sebagai tanda dan cuba menghasilkan semula macaron legenda di rumah saya! Saya akan menjadi pembohong jika saya tidak memberitahu anda bahawa memerlukan banyak kesabaran dan kemahiran untuk mempersiapkannya dan bahawa sebelum saya mendapat hasil yang boleh diterima, saya membuang dua dulang, tetapi saya yakin bahawa dari kesilapan saya, anda akan mendapat hasil yang optimum dari percubaan pertama.
Pada hakikatnya, membuat macaron lebih mudah daripada yang anda bayangkan tetapi jika anda tidak mengikut peraturan, kejayaannya akan terganggu.
Sekiranya anda ingin memulakan pengembaraan ini, ikuti petua berikut dan anda tidak akan menghadapi masalah!

Kaedah

Cara membuat macaron

  • Putih telur yang akan anda gunakan mestilah pada suhu bilik dan mungkin berusia beberapa hari
  • Gula aising dan tepung badam mesti dicincang halus, kemudian campurkan beberapa kali
  • Permukaan loyang mestilah sejuk, licin dan lurus jika tidak, campuran akan mengambil bentuk bujur atau lebih teruk lagi, jika anda mempunyai tikar silikon, ia sesuai, jika tidak, potong kertas pembakar dan letakkan di tengah pinggan. cuba membuatnya melekat di tepi dengan melekatkannya dengan sedikit air di antara kuali dan kertas untuk memastikannya tersekat.
  • Campuran mesti dimasukkan dengan kantung poche dengan cerat halus dalam timbunan yang sangat kecil dan jarak jauh kerana ia akan menyebar di kuali menjadi lebih besar dan mengambil bentuk yang besar.
  • Sebelum memanggang macaron, anda harus menunggu sekurang-kurangnya satu jam atau sehingga menyentuh dengan jari, permukaannya tidak melekat pada hujung jari sebaliknya di dalam ketuhar mereka retak dengan panas.
  • Setelah macaron keluar dari ketuhar, tunggu beberapa minit sebelum mengeluarkannya dari kuali dan gunakan tongkat yang sedikit dibasahi untuk mengeluarkannya.
  • Setelah dihiasi dengan krim jika dimakan pada keesokan harinya mereka adalah yang teratas

Saya mulakan dengan vanilla macarons dan membiarkannya netral, tanpa menambahkan pewarna, tetapi anda boleh merawat diri anda dengan membahagikan doh dan mewarnakannya dengan pewarna makanan dan kemudian menghiasnya dengan krim bertema :) Untuk vanilla macarons saya gunakan krim karamel untuk pengisian .. sangat sedap! Bagaimana dengan ... ia adalah kerja yang sukar tetapi sangat berbaloi, untuk menjadi percubaan pertama, saya sangat berpuas hati;)

Masukkan gula aising dan tepung badam ke dalam pengisar dan kacau sekian lama untuk mendapatkan serbuk halus, kemudian masukkan vanillin.

Pukul putih telur hingga kental, masukkan gula sedikit demi sedikit.

Sekarang taburkan tepung badam dan gula yang telah diayak di atas salji, campurkan dengan sudu kayu dari bawah ke atas.

Campuran mesti diusahakan sehingga jisim berkilat diperolehi.

Isi beg pastri dengan campuran dan bentuk bulatan doh berukuran syiling pada loyang yang ditutup dengan kertas perkamen, jaraknya beberapa sentimeter.

Biarkan macaron berehat selama satu jam sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Macaron siap dipanggang apabila, dengan meletakkan jari dengan ringan di atasnya, ia tidak akan tersekat.

Masak macarons pada suhu 150 ° C selama 12 hingga 15 minit, dengan oven perolakan.

Biarkan sejuk selama 2 minit sebelum mengeluarkan Macarons dari kertas pembakar.

Sementara itu, sediakan krim karamel.Larutkan gula dengan satu sudu air dalam kuali yang tidak melekat sehingga sampai ke tahap karamel.

Rebus krim dan tuangkan dengan teliti ke atas karamel. Gaul hingga semuanya sebati.

Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Masukkan mentega lembut ke dalam salap dan kemudian masukkan campuran karamel toffee dengan pengadun.

Keluarkan perlahan-lahan vanilla macarons dari kuali dan masukkan satu sudu teh krim toffee pada setiap alas

Bertindih macaron lain dengan memberi tekanan ringan sehingga dapat mengedarkan krim secara merata.

Biarkan macaron berehat selama beberapa jam sebelum menghidangkannya, dengan cara ini rasa akan menyatu dengan lebih baik


Video: Fourtwnty - Menghitung Hari 2 Anda Perdana Cover Unplugged (Disember 2021).