Resepi tradisional

Resipi cacciatore domba

Resipi cacciatore domba

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Hidangan utama
  • Rebus dan kaserol
  • Cacciatore

Dikenali di Itali sebagai 'Abbacchio alla cacciatora', ini adalah hidangan Paskah tradisional yang dibuat dengan domba musim bunga.

2 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 4

  • Anak domba pegas 1kg (mis. Kaki atau betis), potong dadu
  • tepung biasa, mengikut keperluan
  • 120ml minyak zaitun extra virgin
  • 3 ulas bawang putih
  • 5 ekor ikan bilis dalam minyak
  • 120ml wain putih
  • garam dan lada, secukup rasa
  • Stok sayur panas 3 hingga 4 senduk
  • 2 biji rosemary segar
  • 3 sudu cuka wain putih

KaedahPersiapan: 15min ›Masak: 45min› Sedia dalam: 1jam

  1. Habuk kepingan domba dengan tepung dan masukkan ke lapisan. Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan 2 ulas bawang putih dan 2 ikan bilis dan kacau hingga melapisi minyak. Masukkan kepingan domba dalam satu lapisan dan masak hingga coklat keemasan di semua sisi.
  2. Tuangkan wain, biarkan alkohol menguap, kemudian masukkan garam dan lada secukup rasa. Didihkan dengan api sederhana-rendah selama 30 minit, kerap memeriksa dan menambahkan sesudu stok sayur sekali sekala agar lembu tetap lembap.
  3. Cincang halus ikan bilis yang masih tinggal, cengkih bawang putih dan rosemary yang masih ada; masukkan ke dalam mangkuk dan kacau cuka wain putih.
  4. Periksa anak domba untuk memastikan jusnya habis; 5 minit sebelum anda siap dihidangkan, kacau campuran cuka ikan bilis.

Lihat di blog saya

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(0)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (0)


Ringkasan Resipi

  • 3 sudu minyak zaitun extra-virgin
  • 1 sudu besar daun oregano
  • Empat potongan bahu kambing berdaging 10-ons
  • Garam kosher
  • Lada
  • 1 1/2 cawan tomato ceri (8 auns), dibelah dua
  • 1/2 cawan zaitun kalamata diadu, dibelah dua
  • Kerepek kentang tebal, untuk dihidangkan

Dalam wajan antilengket besar, panaskan 1 sudu minyak zaitun. Masukkan oregano dan masak dengan api kecil, kacau, hingga wangi, 1 minit. Gosokkan domba dengan baki 2 sudu minyak dan musim dengan garam dan lada. Masukkan ke dalam wajan dan masak dengan api kecil yang tinggi, putar sekali, hingga coklat keemasan, 3 hingga 4 minit setiap sisi. Masukkan tomato dan zaitun dan masak, kacau, hingga lembut dan kambing agak sederhana dalam masa lebih kurang 2 minit. Pindahkan ke pinggan dan sebarkan kerepek kentang di sekitar anak domba. Masukkan jus kuali ke atas daging dan hidangkan.


Apa Itu

Ini adalah resipi yang sangat sederhana yang terdiri daripada ayam dan mirepoix yang dimasak dan direbus dalam sup tomato sederhana dengan ramuan. Cacciatore diterjemahkan dari bahasa Itali ke Inggeris sebagai "pemburu."

Cacciatore adalah gaya memasak, jadi gaya pemburu akan merangkumi bahan-bahan tertentu seperti bawang, ramuan, dan tomato. Sekali lagi, ia sangat mudah.

Itali, menjadi salah satu negara pengasas masakan moden bukan negara yang terlalu kaya pada tahun 17 dan 1800-an. Sebilangan besar makanan Itali klasik yang akan anda dengar dan makan hari ini adalah makanan petani sederhana.

Ini adalah untuk orang Itali seperti Cassoulet Ayam untuk orang Perancis.

Resipi ini ringkas, lazat dan kebanyakannya terdiri daripada apa yang tersisa atau sedia. Anda akan melihat pelbagai jenis hari ini yang mempunyai banyak ramuan, dan zaitun, dan ramuan rawak di dalamnya.

Saya tidak mengatakan ini adalah penambahan yang buruk, tetapi ia tidak menggambarkan sifat klasiknya. Cacciatore ayam Itali menggunakan sedikit ramuan dan sama ada menggunakan ayam atau arnab. Yup, saya katakan arnab selain mudah didapati.


Resepi Domba Beku yang Masak Ringan

Resepi Beku Ringan Logik Alam adalah campuran sedap dari perantauan, domba New Zealand yang diberi makan rumput dan sayur-sayuran dan buah-buahan kami yang eksklusif. Ini adalah diet yang lengkap dan seimbang untuk anjing dan kucing dari semua peringkat umur, saiz, dan keturunan.

Nature & # 8217s Logic Canine / Feline Lightly Cooked Frozen Lamb Recipe menyediakan pemakanan yang lengkap dan seimbang untuk semua peringkat kehidupan anjing dan kucing dan setanding dengan kecukupan pemakanan dengan produk yang telah dibuktikan menggunakan ujian penyusuan AAFCO.

* Hanya terdapat di kedai khusus haiwan kesayangan tempatan atau peruncit makanan semula jadi

Bahan-bahan

Domba, Paru Domba, Telur, Hati Domba, Jantung Domba, Akar Tapioka, Plasma Ovine, Minyak Ikan, Ragi Brewer, Tanah Liat Montmorillonite, Hidangan Kulit Telur, Kangkung Kering, Apple, Aprikot, Artichoke, Blueberry, Brokoli, Wortel, Akar Chicory Kering , Cranberry, Kering Kering, Pasli Kering, Labu, Bayam, Tomato

Apakah di dalamnya

100% Semulajadi

Bebas daripada Alergen biasa

Probiotik

Enzim

Tanpa Vitamin atau Mineral Sintetik

Analisis Dijamin

Panduan Makan & # 038 Arahan:

Jumlah makanan untuk diberi makan bergantung pada berat, tahap aktiviti, usia, persekitaran, dan keturunan haiwan kesayangan. Cairkan bahagian produk untuk diberi makan dan diberi makan pada suhu bilik. Sejukkan bahagian yang tidak digunakan. Sentiasa menyediakan akses ke air bersih dan segar. Anjing Dewasa: Makan 3 oz. setiap 10 paun. berat badan setiap hari. Anak anjing: Beri makan sehingga dua kali ganda jumlah dewasa untuk anak anjing. Kehamilan Anjing & # 038 Penyusuan: Makan hingga tiga kali ganda dari jumlah dewasa normal. Kucing Dewasa: Makan 3 oz. setiap 10 paun. berat badan setiap hari. Anak kucing: Beri makan sehingga dua kali ganda jumlah dewasa. Kegigihan Kucing & # 038 Penyusuan: Makan hingga tiga kali ganda dari jumlah dewasa biasa.

Penyimpanan: Gulungan makanan hendaklah disimpan dalam keadaan beku dan dibekukan di dalam peti sejuk selama 24 hingga 48 jam sebelum disajikan. Setelah dicairkan, makanan yang belum dibuka dapat disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu. Setelah makanan dibuka, sejukkan dan gunakan dalam masa tujuh hari.


Cacciatore Ayam Gaya Rom

Bahan Metrik AS

  • 2 1/2 paun ayam atau ayam guinea, potong menjadi 8 keping
  • Garam dan lada hitam yang baru digiling
  • 3 sudu besar lemak babi *, atau 3 sudu minyak zaitun extra-virgin
  • 2 ulas bawang putih, tidak dikupas dan dihancurkan sedikit
  • Rosemary dua tangkai (6 inci)
  • 4 sudu cuka wain putih
  • 3 1/2 auns wain putih
  • 4 fillet ikan teri dalam tin (jika bilas masin dengan baik, jika dalam minyak jangan bilas)

Petunjuk

Musim kepingan ayam dengan murah hati dengan garam dan lada. Panaskan lemak babi atau minyak di dalam kuali leper terbesar yang anda miliki (atau gunakan 2 jika anda tidak dapat memasukkan semua ayam dengan selesa ke dalam 1 kuali) dan masukkan bawang putih dan rosemary.

Goreng selama 2 hingga 3 minit dengan api sederhana sehingga anda dapat mencium bau herba dengan kuat sehingga minyak ini akan terasa. Keluarkan ramuan dari loyang sebelum mereka berpeluang membakar dan ketepikan untuk kemudian. Goreng kepingan ayam di semua sisi selama kira-kira 10 minit, kecoklatkan hingga semuanya berwarna keemasan. Bersabar dan jangan memusingkannya terlalu kerap membiarkannya berwarna coklat di satu sisi dan kemudian berpusing ke sisi lain.

Tuangkan cuka dan wain dan didihkan. Biarkan cecair berkurang selama beberapa minit, kemudian masukkan ikan bilis dan ramuan yang telah disediakan dan kacau ke dalam cecair. Letakkan penutup di atas kuali dan kurangkan api hingga mendidih lembut. Masak selama 1 jam atau sehingga daging mudah jatuh dari tulang. Ini bergantung pada jenis daging anda, jadi biarkan masa yang cukup untuk menjadi lembut. Periksa kuali sesekali dan tambahkan sedikit air panas jika kelihatan kering. Laraskan perasa mengikut keperluan dan sajikan pada polenta lembut atau dengan bahagian bayam yang diblender.

Dahulu lebih mudah menggunakan lemak babi untuk memasak daripada minyak zaitun yang mahal. Ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak zaitun dan memberikan rasa halus kepada resipi. Salah seorang penulis, Giancarlo, ingat melakukan ini pada masa mudanya, kerana ketika minyak zaitun telah habis selama setahun, lemak babi adalah satu-satunya alternatif. Mereka hanya memotong potongan lemak babi dengan memasak lemak cincang perlahan-lahan di atas api yang lembut. Apabila sekumpulan lemak muncul di bahagian bawah kuali, tuangkan ke dalam mangkuk dan kembalikan kuali ke api dan teruskan sehingga tidak ada lagi lemak dari potongan daging babi. Biarkan lemak sejuk, tutup dan sejuk di dalam peti sejuk. Ia akan bertahan selama berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan, dan dapat dikeluarkan semasa anda memerlukannya.

Ulasan Penguji Resipi

Irene Seales

Versi cacciatore ini benar-benar memenangkan saya. Ketika membesar, kami menghabiskan banyak "percutian untuk makan malam" (iaitu Hari Ibu) di salah satu restoran Occidental klasik, sama ada The Union Hotel atau Negri's. Setiap orang selalu mempunyai minestrone, diikuti oleh cacciatore, biasanya dengan bawang, cendawan, atau sayur-sayuran lain. Apa yang saya gemari dengan versi ini adalah rawatan yang lebih keras. Saya menambah sedikit air kedua-dua kali, dan sebenarnya versi kedua, saya masih menggunakan jumlah wain dan cuka sepenuhnya, walaupun saya mengurangkan semua yang lain, dan harus melihat bahawa cecair tidak terlalu rendah, terutamanya sejak ia membuat sos pasta yang sempurna. Saya mencuba ini dengan kaki guinea dan paha dan sekali lagi hanya dengan tulang paha, dan saya rasa lebih mudah untuk memanipulasi kepingan yang lebih kecil di dalam kuali untuk warna coklat, yang mana anda mahu sangat teliti kerana ini adalah satu-satunya masa ia akan dapat mengambil warna. Saya juga memastikan bahawa setelah selesai menghitamkan, bahagian kulit di atas kepingan sehingga mereka dapat mengekalkan kerenyahan sebanyak mungkin. Gunakan ikan bilis terbaik anda (buka balang Ortiz dengan garpu kecil) dan cuka dan wain yang sangat bagus. Lain kali saya juga akan membuat kumpulan polenta yang bagus untuk diikuti. Saya membuat ini terlebih dahulu di dalam ketuhar besi tuang berat enamel, dan kumpulan yang lebih kecil di dalam periuk sederhana dengan berat yang mempunyai sisi yang lebih tinggi daripada kuali saya, yang terlalu besar, saya mahu dagingnya sedikit lebih selesa. Sekarang saya mesti membuatnya sekali lagi.

Angie Zoobkoff

Ini mudah dibuat, memiliki rasa yang hebat, dan menghasilkan ayam berair yang lembut. Di samping bayam tumis, dan kentang panggang, itu adalah makan malam Ahad yang sempurna.

Chiyo Ueyama

Ayam ayam yang enak dan jus yang cantik tanpa banyak keributan. Resipi ini menghasilkan makan malam hujung minggu yang enak dan senang untuk kami. Saya memutuskan untuk menggunakan tong dram ayam untuk membuatnya lebih mudah dan lebih menjimatkan. Memerlukan 45 minit untuk ayam menjadi lembut, dan jus kuali terasa cerah dengan cuka tanpa tajam. Aroma rosemary sungguh indah. Saya menghidangkan ayam dengan kacang hijau tumis, dan sos dan bawang putih dinikmati dengan roti ciabatta yang hangat. Saya berkongsi hidangan ini dengan pengecap yang sama yang juga mempunyai Ayam dengan 40 Cengkih Bawang Putih. Kami saling mencintai! Pinot grigio adalah wain pilihan saya. Chardonnay yang tidak dirapikan juga bagus. Saya tidak mempunyai lemak babi biasa, jadi saya menggunakan minyak zaitun.

Linda Pacchiano

Kami sangat menikmati versi Roman Chicken Alla Cacciatora ini. Rasa rosemary, bawang putih, dan cuka hadir dengan sempurna. Mendengar ayam selama 10 minit memberikan warna keemasan yang indah dan memberikan rasa yang hebat. Kami menggunakan wain Bordeaux putih. Saya menghidangkan ayam dengan zucchini tumis dan kentang merah panggang.

Sekiranya anda membuat resipi ini, ambil foto dan hashtagnya #LeitesCulinaria. Kami ingin melihat ciptaan anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.

Komen

Saya bekerja di tempat Itali selama bertahun-tahun, di utara Minnesota. Mereka melakukan ini. Satu-satunya versi yang pernah saya cuba. Mereka melakukannya sedikit berbeza (tidak banyak tetapi sedikit). Versi hidangan ini juga dikenali sebagai ayam pemburu dalam bahasa Itali sering disajikan dengan hidangan kaya lain. Carbonara & # 8230 & # 8230. Mereka & # 8217 hebat bersama!
Saya akan mencuba resipi ini untuk melihat betapa dekatnya satu sama lain. Suka cacciatore ayam dengan carbonara & # 8230 & # 8230 Ribuan kalori dalam yang satu ini tetapi soooo nummy!


Stik domba dengan artichoke dan resipi kubis

Rasa halus, manis dan manis dari artichoke dan madu wangi dan pulut rosemary melengkapkan daging dengan sempurna. Pastikan anda menggunakan balang artichoke panggang yang berkualiti tinggi dalam minyak.

Bahan-bahan

  • 2 ulas bawang putih, parut
  • 2 sudu kecil daun rosemary cincang, ditambah daun tambahan untuk hiasan
  • 3 sudu besar cuka balsamic
  • 4 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 1 lemon: zest dan jus separuh ditambah separuh disediakan untuk memerah
  • 4 batang kaki kambing
  • 1 sudu besar madu (madu thyme jika anda boleh mendapatkannya)
  • 6 & # 82118 jantung artichoke dari balang, dikeringkan dan dibelah dua
  • 1 biji minyak zaitun, untuk menggoreng
  • 400 g kubis, seperti savoy atau cavolo nero, dicincang halus
  • 1 secubit garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • 2 ulas bawang putih, parut
  • 2 sudu kecil daun rosemary cincang, ditambah daun tambahan untuk hiasan
  • 3 sudu besar cuka balsamic
  • 4 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 1 lemon: zest dan jus separuh ditambah separuh disediakan untuk memerah
  • 4 batang kaki kambing
  • 1 sudu besar madu (madu thyme jika anda boleh mendapatkannya)
  • 6 & # 82118 jantung artichoke dari balang, dikeringkan dan dibelah dua
  • 1 biji minyak zaitun, untuk menggoreng
  • Kubis 14.1 oz, seperti savoy atau cavolo nero, dicincang halus
  • 1 secubit garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • 2 ulas bawang putih, parut
  • 2 sudu kecil daun rosemary cincang, ditambah daun tambahan untuk hiasan
  • 3 sudu besar cuka balsamic
  • 4 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 1 lemon: zest dan jus separuh ditambah separuh disediakan untuk memerah
  • 4 batang kaki kambing
  • 1 sudu besar madu (madu thyme jika anda boleh mendapatkannya)
  • 6 & # 82118 artichoke hati dari balang, dikeringkan dan dibelah dua
  • 1 biji minyak zaitun, untuk menggoreng
  • Kubis 14.1 oz, seperti savoy atau cavolo nero, dicincang halus
  • 1 secubit garam laut dan lada hitam yang baru digiling

Perincian

  • Masakan: Mediterranean
  • Jenis Resipi: Anak domba
  • Kesukaran: Mudah
  • Masa persediaan: 20 minit
  • Masa memasak: 30 minit
  • Berkhidmat: 4

Langkah demi langkah

  1. Masukkan bawang putih, rosemary, cuka balsamic, minyak zaitun extra-virgin, kulit lemon dan jus ke dalam pinggan dangkal atau dulang pembakar. Musim dengan garam dan lada dan masukkan stik kambing.
  2. Masukkan ke dalam perap, kemudian tutup dan biarkan perap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
  3. Apabila sudah siap dimasak, panaskan kuali yang telah di panaskan di atas api sederhana & panas sehingga panas. Masukkan kambing dan masak selama 4 minit di setiap sisi.
  4. Sementara itu, masukkan madu ke dalam bumbu sisa dan sudu sedikit di atas setiap stik kambing semasa dimasak.
  5. Apabila anak domba hampir masak, masukkan jantung artichoke ke dalam periuk dan gerimis dengan sedikit pengasam. Biarkan hingga hangus selama 1 minit, kemudian putar dan masak bahagian lain.
  6. Keluarkan anak domba dan ketepikan untuk berehat selama 4 & ndash5 minit.
  7. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali di atas api sederhana, kemudian masukkan kubis dan perasan jus dari separuh lemon yang telah disediakan. Musim dengan garam dan lada dan biarkan layu hingga lembut.
  8. Untuk menghidangkan, letakkan kubis di tengah-tengah setiap pinggan, duduk stik kambing di atasnya dan senduk artichoke dan jus kuali di sekelilingnya. Sebarkan pada sebilangan daun rosemary hingga selesai.

Resipi ini adalah dari Buku Masakan Mediterranean Ainsley & rsquos oleh Ainsley Harriott (Ebury Press & pound20). Fotografi oleh Dan Jones.

Anda mungkin juga berminat:

Komen

Adakah anda mahu mengulas artikel ini? Anda perlu log masuk untuk ciri ini


Cacciatore ayam yang lebih ringan

Panaskan minyak dalam kuali lekat besar. Masukkan prosciutto dan goreng selama lebih kurang 2 minit sehingga garing. Angkat dengan sudu berlubang, biarkan lemak mengalir kembali ke dalam kuali, dan sisihkan. Masukkan bawang, bawang putih dan herba ke dalam periuk dan goreng selama 3-4 minit.

Sebarkan bawang ke dalam kuali, kemudian letakkan dada ayam di atas. Musim dengan lada dan goreng selama 5 minit dengan api sederhana, putar ayam sekali, hingga mula keperangan di kedua sisi dan bawang karamel di bahagian bawah kuali. Keluarkan ayam dan ketepikan di atas pinggan. Naikkan api, kacau sebentar dan, ketika mendesis, tuangkan wain dan biarkan ia menggelegak selama 2 minit untuk mengurangkan sedikit.

Turunkan api hingga sederhana, kembalikan prosciutto ke kuali, kemudian tumis tomato (pecahkan dengan sudu anda), tomato puri dan cendawan. Sudu 4 sudu besar air ke dalam tin tomato kosong, putar, kemudian tuangkan ke dalam kuali. Tutup dan reneh selama 15-20 minit atau sehingga kuah pekat dan sedikit berkurang, kemudian kembalikan ayam ke kuali dan masak, tutup, selama kira-kira 15 minit atau sehingga ayam masak. Musim dan hamburkan ke atas pasli untuk dihidangkan.


Ayam cacciatore satu periuk dengan orzo

Panaskan ketuhar hingga 220C / 200C kipas / gas 7. Gosokkan 1 sudu besar minyak ke atas ayam dan musim dengan baik, kemudian masukkan kulit ke dalam piring kaserol ketuhar atau timah panggang dan bakar selama 20-25 minit sehingga garing dan keemasan, tetapi walaupun tidak dimasak sepanjang masa. Keluarkan dari pinggan dan letakkan di atas pinggan.

Masukkan baki minyak ke dalam pinggan, campurkan dengan lemak ayam. Masukkan bawang dan bawang putih, kemudian bakar selama 5-8 minit sehingga bawang lembut.

Tuangkan wain, kacau dengan bawang, kemudian biarkan menguap sedikit dalam baki api sebelum menambahkan bay, thyme, rosemary, tangkai pasli dan tomato. Larutkan kiub stok dalam 300 ml air mendidih dan tuangkan, kemudian masukkan cuka, caper, jika digunakan, zaitun dan orzo. Kacau rata dan musim.

Masukkan ayam ke dalam kuali, angkat kulit, dan panggang selama 20 minit sehingga kuah pekat, orzo lembut dan daging dimasak. Kacau, kemudian biarkan selama 10 minit agar orzo menyerap lebihan cecair. Sebarkan daun pasli untuk dihidangkan.

PETUA PENERIMAAN
JADIKAN MAKAN PAGI

Tukar paha ayam untuk keseluruhan ayam, panggang terlebih dahulu selama 1 jam sebelum memasukkannya ke dalam sos dan masak selama 20-30 minit sehingga masak dan orzo lembut.


Cacciatore Ayam

Chicken Cacciatore adalah hidangan yang lazat, sukar untuk dipercayai betapa ekonomiknya. Saya mengambil ayam saya Marylands dengan harga $ 2,99 sekilo, menjadikannya potongan daging yang paling murah. Rahsianya ialah membiarkan sos mendidih cukup lama untuk menjadi kaya dan harum.

Bahan-bahan

• 4 ekor ayam Maryland, disatukan ke batang tongkat dan bahagian paha • ¼ cawan tepung • 1 sudu minyak zaitun • 2 ulas bawang putih, cincang • 1 biji bawang besar, potong dadu • 1 sudu teh daun oregano kering • 1 x 800g tomato dihancurkan • ½ garam teh • ½ sudu teh lada hitam yang baru digiling • ½ cawan wain merah • Lebih kurang 20 buah zaitun Kalamata • ½ sekumpulan pasli daun rata, dicincang kasar

Kaedah

1. Masukkan kepingan ayam ke dalam tepung dan buang lebihan.

2. Dalam periuk chef besar atau periuk enamel di atas api sederhana tinggi, letakkan minyak. Apabila minyak panas, letakkan kulit ayam tepung ke bawah dalam kuali dan biarkan selama kira-kira 5 minit sehingga coklat keemasan. Putar dan coklat ke sisi lain selama kira-kira 2 minit. Keluarkan ayam dari kuali dan ketepikan.

3. Tuangkan sebahagian besar lemak di dalam kuali, tinggal kira-kira satu sudu besar. Tumis daun bawang, bawang putih dan oregano selama dua minit sehingga lembut dan wangi. Masukkan tomato, garam, lada dan wain dan reneh selama lebih kurang 5 minit. Susun bahagian kulit ayam ke bawah periuk dan tutup dengan penutup. Didihkan selama 15 minit, kemudian balikkan ayam. Sebarkan zaitun dan reneh selama 10 minit lagi dengan penutupnya. Hidangkan dengan pasli yang tersebar di atas, dengan pasta atau roti berkerak.


Cacciatore ayam kapulaga

Ibu biasa membuat cacciatore dari buku masakan Mingguan Wanita dan selalu menghidangkannya dengan nasi basmati. Meraikan rasa bunga dan kayu putih yang kuat dari buah pelaga hijau keseluruhan, rebusan rendah dan perlahan ini adalah makanan selesa 101.

Penyediaan

Memasak

Tahap kemahiran

Kapulaga hijau adalah ratu pencuci mulut rempah India.

Ini memiliki kemanisan bunga yang membuatnya sesuai dengan susu pekat dan air mawar dan digunakan dalam segala hal, mulai dari kulfi dan kheer hingga barfi dan halwa. Walau bagaimanapun, kualiti kayu putih sekam buah pelaga hijau menjadikannya penyertaan yang ideal dalam hidangan gurih juga.

Dalam masakan tradisional Kashmir, kapulaga hijau adalah makanan utama paneer dan rogan josh - hidangan perayaan dan memakan masa yang menggunakan rempah khas ini untuk mengurangkan berat aroma masala berasaskan tomato kaya aromatik.

Di luar kari, saya menggunakan kapulaga hijau dengan cara yang sama.

Dengan cacciatore ayam, kekuatan buah pelaga hijau adalah kemampuannya untuk menandingi rasa umami masin yang kuat dari lemak ayam, zaitun, tomato yang dimasak perlahan dan caper masin dan memberikan titik kontras bunga. Rempah yang lebih cantik mungkin hilang. Tetapi tidak kapulaga hijau.

Menggunakan rempah-rempah dalam periuk masak berasaskan tomat semacam ini bermaksud selalu menggunakan rempah-rempah itu dalam keadaan keseluruhan, sebagai buah dan bukan sebagai rempah tanah. Mengubah bentuk rempah-rempah mengubah profil rasanya: dengan mengisar kapulaga banyak dan intensiti yang terakhir hilang, dan rempah itu sendiri menjadi lebih cantik tetapi jauh kurang memberi kesan.

Biarkan periuk untuk keseluruhan tukang masak. Setelah memanaskan semula makanan selepas penyejukan, keluarkan kacang polong - rempah-rempah keseluruhan akan masuk ke piring kali kedua setelah memanaskan, mengatasi rasa yang ada.

Petua teratas buah pelaga hijau

• Gunakan mortar dan alu untuk memecahkan buah sebelum memasukkannya ke dalam pinggan untuk membantu rempah-rempah melepaskan aroma dengan lebih cepat dan kuat.

• Pasangan kapulaga hijau cantik dengan buah kapulaga hitam keseluruhan dalam hidangan sedap. Semasa menggabungkan, gunakan lebih sedikit dari kedua-duanya: dua biji buah pelaga hitam dan empat atau lima biji buah pelaga hijau terdapat dalam piring dengan profil aromatik yang berat.

• Buah kapulaga hijau sedap dihangatkan melalui bubur dengan kayu manis dan cengkih.

Bahan-bahan

  • 1 cawan tepung jagung
  • 3 ayam Maryland
  • 3 sudu besar minyak sawi (lihat nota)
  • 4 batang saderi
  • 4 lobak merah
  • 1 daun bawang
  • 1 bawang putih kecil
  • 4 ulas Bawang Putih
  • 3 daun bay
  • ½ sudu kecil garam merah jambu halus
  • ½ sudu kecil lada hitam pecah
  • ½ sudu kecil Cili merah Kashmir
  • 6 buah pelaga hijau, retak
  • ¼ cawan caper masin
  • ½ cawan buah zaitun Kalamata
  • 2 sudu besar pes tomato
  • 600 ml stok daging lembu
  • ½ cawan sugo
  • Garam dan lada hitam, secukup rasa

Nota Masak

Suhu ketuhar adalah untuk konvensional jika menggunakan kipas paksa (perolakan), kurangkan suhu hingga 20˚C. | Kami menggunakan sudu dan cawan Australia: 1 sudu sama dengan 5 ml 1 sudu sama dengan 20 ml 1 cawan sama dengan 250 ml. | Semua ramuan segar (kecuali dinyatakan) dan cawan dibungkus dengan ringan. | Semua sayur-sayuran bersaiz sederhana dan dikupas, kecuali dinyatakan. | Semua telur adalah 55-60 g, kecuali dinyatakan.

Arahan

  1. Di atas pinggan, musim tepung jagung dengan garam putih dan lada hitam pecah dan salutkan ayam dengan baik.
  2. Panaskan minyak sawi dalam periuk besar hingga mendesis kemudian coklat ayam sehingga sedikit karamel, bertukar menjadi coklat di kedua-dua belah pihak.
  3. Setelah kecoklatan, angkat periuk dari api dan letakkan ayam di atas tuala kertas, simpan minyak dan lemak di dalam periuk.
  4. Di atas papan pemotong, potong bawang, bawang putih, saderi, wortel dan daun bawang yang halus untuk membentuk mirepoix.
  5. Letakkan kembali periuk di atas dapur hingga api sederhana dan masukkan sayur dadu. Masak hingga lembut.
  6. Setelah mirepoix dilembutkan, tambahkan semua rempah yang tinggal, garam merah jambu tambahan dan lada hitam, caper, zaitun dan pes tomato. Kacau.
  7. Setelah digabungkan, masukkan stok daging sapi dan sugo. Di atas dengan sedikit air jika cecair tambahan diperlukan di dalam periuk.
  8. Dengan tutupnya, masak perlahan selama tiga hingga empat jam pada api yang sangat rendah, atau sehingga ayam jatuh dari tulang.
  9. Sediakan sepupu, nasi atau pasta dan hidangkan dengan salad hijau.

Minyak sawi boleh didapati di kedai runcit India dan Asia. Ia terbuat dari biji sawi yang dihancurkan dan merupakan makanan utama di seluruh wilayah India. Sekiranya anda tidak mempunyai minyak mustard, gunakan minyak zaitun tradisional sebagai gantinya.

Bukan sekadar kari adalah ruangan resipi setiap dua minggu di SBS Food yang diketuai oleh Spice Mistress sendiri. Ini berkongsi wawasan dan potensi menarik di sebalik rempah-rempah lain yang mungkin tersimpan di pantri anda dan diraikan dengan resipi baru. Dapatkan maklumat lanjut di sini.


Tonton videonya: Drama Praya Kehausan ada penjual es krim lucu. Mainan Gerobak Jualan Es Krim u0026 Permen Lollipop (Januari 2022).